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Ricciola, peperoncino verde, ponzu
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Massimiliano Blasone
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Uovo terme su paté di tonno rosso e crema di piselli freschi con scampi
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Crudo di scampi con chutney di pesce e foglie di pepe d’acqua
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Caprese… dolce e salato
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Interpretazioni dei formaggi della valtellina con tartara di manzo, fiori e colori
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Bianco e nero di seppia
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Calamaretti ripieni di branzino e fegato grasso d’oca su verdure, olio alla menta
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Barbabietola cotta nel sale con sciroppo di pino e tamarindo
di:
Fabio Barbaglini
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Esempi di tartine
di:
Iginio Massari
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