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Preparazioni
Per il ripieno alle nocciole
Cioccolato bianco 1000 g
1000 g
Pasta di nocciole 500 g
500 g
Sciogliere il cioccolato, aggiungere la pasta di nocciole, temperare il tutto a 25°C e colare dentro a stampi in silicone chocoflex a forma di sfera inserire il bastoncino, lasciare cristallizzare.
Per il glassaggio alla vaniglia
Cioccolato bianco 1000 g
1000 g
Burro anidro 150 g
150 g
Olio di riso 100 g
100 g
Bacche di vaniglia tahiti 2 n
2 n
Mescolare insieme il burro anidro sciolto ma non caldo, l’olio di riso e la bacca di vaniglia; aggiungere il cioccolato temperato.
Per il glassaggio al gianduia
Cioccolato al latte 1000 g
1000 g
Pasta di nocciole 500 g
500 g
Sciogliere il cioccolato, aggiungere la pasta di nocciole, temperare il tutto a 25°C prima di utilizzare.
Una volta che il cremino alle nocciole sarà cristallizzato, togliere i ciupa ciupa dallo stampo in silicone, glassarli con il cremino alla vaniglia, lasciare rapprendere e ripetere l’operazione. Glassare una sola volta nel cremino gianduia e infine nel cioccolato fondente. Prima che si indurisca il cioccolato decorare con una goccia di cioccolato al latte con serigrafia.
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