Treccia casereccia (del nord barese)

Preparazioni

Preimpasto (biga)

farina “00” Sole Selezione Casillo W 340/350 3 kg

3 kg

acqua 1350 l

1350 l

lievito 30 g

30 g

Impastare e porre nel ferma biga per minimo 18 ore.

Impasto

biga 0

0

pasta di riporto 2 kg

2 kg

farina 0 base Selezione Casillo 10 kg

10 kg

acqua 57 l

57 l

sale 250 g

250 g

lievito 300 g

300 g

Formare 2 filoni da g 300. La lunghezza deve essere di circa 35 cm. Intrecciarli e stringere l’impasto schiacciando l’estremità. Prima di infornare riporre su teli, coprirli con altri teli di cotone. Raggiunta la lievitazione disporre sul telaio d’infornamento e incidere al centro. Infornare con valvola aperta a una temperatura di 230°C.

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