Lavorare la ricotta di capra in una bastardella con sale, pepe e panna fino al raggiungimento di un prodotto dalla struttura equilibrata.
Coppare quindi la pasta in un disco di circa 6/7 cm. e chiuderlo nella forma desiderata(cappelletto, tortello ecc..)

Formare la classica fontana di farina di grano tenero e di farina rimacinata, aggiungere le uova ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto dalla superficie, liscia e porosa, la quale andrà sezionata e “tirata” dello spessore desiderato.

Mondare quindi gli asparagi separando le punte dal gambo, ed il gambo eliminando la parte edibile da quella non utilizzabile, la parte edibile andrà tagliata a losanghe.
Tagliare quindi 4 delle 6 punte di asparagi a metà e rosolarle con burro a fuoco molto lento per circa un minuto e mezzo.