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La ricetta originale della pesca melba al basilico preparata con i consigli dello Chef Philippe Leveillé. Scopri la preparazione su Italian Gourmet.
Preparazioni
Per la pesca sciroppata
Dosi per: per 10 persone
pesche 5 n
5 n
zucchero 250 g
250 g
acqua 500 g
500 g
succo di un limone 1 n
1 n
bacca di vaniglia 1 n
1 n
basilico fresco 15 g
15 g
Per la pesca sciroppata mondare e tagliare le pesche a fette. Fare uno sciroppo con acqua, zucchero, limone e vaniglia. Cuocere nello sciroppo le pesche tagliate, aggiungere il basilico e mettere a freddo per 2 ore circa.
Per il succo di pesca al basilico
Dosi per: per 10 persone
pesche sciroppate 150 g
150 g
sciroppo delle pesche 70 g
70 g
acqua ghiacciata 40 g
40 g
succo di limone 25 g
25 g
basilico fresco 15 g
15 g
Per il succo di pesca al basilico frullare tutti gli ingredienti e servire all’ultimo momento
Per il gelato yogurt e mandorle
Dosi per: per 10 persone
yogurt intero 550 g
550 g
acqua 50 g
50 g
sciroppo di zucchero 50 g
50 g
sciroppo di latte di mandorle 150 g
150 g
Per il gelato yogurt e mandorle mescolare tutti gli ingredienti. Congelare nel bicchiere del Pacojet. Girare all’occorrenza. Per la spuma di ribes mescolare tutti gli ingredienti
e riempire il sifone. Conservare in frigorifero.
Per la spuma di ribes
Dosi per: per 10 persone
latte 350 g
350 g
panna 175 g
175 g
purea di ribes 200 g
200 g
zucchero invertito 150 g
150 g
Per la spuma di ribes mescolare tutti gli ingredienti
e riempire il sifone. Conservare in frigorifero.
Per le sfere
Dosi per: per 10 persone
isomalto 200 g
200 g
Per le sfere sciogliere l’isomalto e confezionare delle sfere di circa 5 cm di
diametro utilizzando la pompetta per lo zucchero.
Mettere nel fondo del bicchiere tondo 4 fette di pesche sciroppate con una parte del succo di basilico. Mettere nella seconda parte del bicchiere una quenelle di gelato e cospargere di mandorle affettate e tostate. Riempire la sfera di spuma di ribes con il sifone e appoggiare sul gelato.
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