Iniziare l’impasto con la biga, la semola Qualità Bio Kronos, lievito, il malto, l’olio e una parte di acqua.
A metà impasto aggiungere il sale e l’acqua rimasta.
Lasciare riposare l’impasto a una temperatura di 28°C per 90 minuti circa.
Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale.
Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Impastatrice spirale: 4 minuti 1° velocità
impastatrice tuffante: 4 minuti 1° velocità
Temperatura lievitazione biga: 18° C

impastatrice spirale: 2 minuti in 1° velocità – 3 minuti in 2° velocità
impastatrice tuffante: 2 minuti in 1° velocità – 4 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 28/30° C