Lavorare con il gancio il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire piano le uova, quindi la farina, il lievito e il sale. Far riposare in frigo almeno un’ora.
Stendere la frolla e ricavarne un disco per foderare una tortiera bassa precedentemente imburrata e infarinata, riempire con un peso o dei ceci sino al bordo. Cuocere in forno a 175°C.

Versare il latte e la spremuta di lime in una casseruola e mettere sul fuoco a scaldare.
Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate e la scorza di lime lavorando ancora. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta.
Quando il latte bolle aggiungere il composto di uova e farina. Far cuocere finché non avrà una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Portare a bollore la soremuta con il glucosio e l’aloe e far ridurre per qualche minuto; versare a caldo sul burro e miscelare, aggiungere infine la gelatina. Una volta che la gelatina avrà stemperato aggiungere la scorza di lime.

Portare a bollore la panna in un pentolino e versarvi il cioccolato tritato o in pastiglie, amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata, infine aggiungere la scorza di lime.

Mettere la gelatina a idratarsi in acqua fredda. Scaldare 1/3 di purea di lime e sciogliervi la gelatina. Versare la gelatina in una forma e dare lo spessore di circa 3-4 mm e far congelare. Da congelata coppare dei piccoli dischetti da mettere al centro della torta.