La cucina italiana entra tra i Patrimoni Immateriali dell’Umanità UNESCO. Non è solo un titolo. È un riconoscimento che riguarda un intero settore, fatto di persone, imprese, territori e storie che ogni giorno costruiscono valore.
Per chi lavora nella ristorazione e nell’hospitality questo risultato pesa. Dice che quello che facciamo non è semplice mestiere. È cultura viva. È identità che si trasmette, evolve, si adatta senza perdere il senso delle radici.

Questo riconoscimento arriva dopo un percorso che nasce da un’idea precisa e da una visione condivisa. Qualcuno ha capito prima degli altri che la cucina italiana non è solo buona. È un sistema che genera lavoro, turismo, immaginario, reputazione. Un biglietto da visita potente, se gestito bene.
Ora però viene la parte più complessa. Patrimonio non significa mettere tutto sotto una teca. Significa responsabilità. Formazione seria, rispetto perle filiere, qualità dell’accoglienza, capacità di innovare senza tradire. E qui il nostro settore dovrà dimostrare maturità.

Questo traguardo non chiude un discorso. Lo apre. Ci obbliga a chiederci chi vogliamo essere come Paese gastronomico. Quanto siamo pronti a raccontarci senza stereotipi. E come trasformare questo riconoscimento in opportunità per le imprese e per le persone che ci lavorano. Il resto, come sempre, lo farà il tempo. E la capacità di non sederci sugli allori. Perché, se c’è una cosa che la cucina italiana ha insegnato, è che nulla resta fermo. Neanche una tradizione. Neanche un patrimonio. Neanche noi.

In apertura: Adobe Stock