Come preparare il piatto gourmet Uovo e asparago

Cottura delle uova

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le uova per 6-7 minuti, per mantenerle leggermente liquide all’interno.

Scolare quindi le uova e raffreddare sotto acqua corrente.

Preparazione del pesto di aglio orsino e senape

Pulire e lavare l’aglio orsino, poi frullare con senape, olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione degli asparagi selvatici fermentati e scottati

Pulire e lavare gli asparagi selvatici.

In un contenitore, mescolare dunque sale, zucchero e acqua; aggiungere gli asparagi e lasciar fermentare in frigorifero per 2-3 giorni.

Dopo la fermentazione, scottare gli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolare e raffreddare.

Preparazione degli asparagi di Santena in insalata

Pulire e lavare gli asparagi di Santena.

Tagliare a pezzetti e disporre in una ciotola; condire con olio extravergine di oliva e sale q.b.

Preparazione della vinaigrette

In una ciotolina, mescolare olio extravergine di oliva, aceto balsamico e miele.

Aggiustare poi di sale e pepe secondo gusto.

Assemblaggio del piatto

Tagliare le uova barzotte a metà e spalmare il pesto di aglio orsino e senape su ogni metà.

Creare un nido con gli asparagi selvatici fermentati e scottati.

Aggiungere sopra gli asparagi di Santena in insalata.

Posizionare infine la metà dell’uovo barzotto sopra gli asparagi.

UOVO ALLA BENEDICT CON CRUDO: LA RICETTA GOURMET