Preparazione dei ravioli cacio e pepe

Per preparare i ravioli cacio e pepe ripieni di Matias Perdono, cuocere innanzitutto i funghi porcini con aglio e prezzemolo.

Frullare poi con le uova, la farina, il sale e il pepe.

Una volta ottenuto un composto ben liscio, mettere la crema in un sifone e caricarlo con 4 cariche di gas.

Versare dunque in bicchieri di plastica precedentemente forati e cuocere in microonde a 1000 watt per 30 secondi.

Successivamente affettare i rimanenti funghi porcini crudi e le castagne. Frullare i mirtilli selvatici già congelati e creare nel frattempo con il frullatore a immersione un’aria di latte e aglio.

Cuocere infine in abbondante acqua salata i ravioli e saltarli in padella con olio.