Passeggiata in pescheria

Preparazioni

Per il piatto

Dosi per: 4 persone

trippa “millefoglie” già cotta 200 g

200 g

champignons 4 g

4 g

ricci freschi 50 g

50 g

moscardini 200 g

200 g

brodo pollo 400 g

400 g

prezzemolo 0

peperoncino 0

olio extravergine d’oliva 0

Preparare un brodo di pollo e ridurlo del 50%. Tagliare julienne la trippa “millefoglie” e grigliarla con olio extravergine d’oliva e aglio. Lo stesso procedimento ripeterlo con i moscardini.
In padella, rosolare i funghi precedentemente puliti e privati della pelle con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

Preparazioni

Marco Sacco e la sua ricetta TT, Trippa e Tartufo

Pralina di trippa con mousse di pecorino romano e granita alla menta

Tortelli di trippa

Filangè di trippa con cicorino

Trancio di trippa arrostita, purea di zucca, uva al vino rosso, scorzonera amara

Triglia rossa di scoglio a linguata crema di fiore sicano e crema ai fiori di finocchio rizzu

Fidelini ai ricci crudi con profumi d’oriente e crema di senape selvatica

Persicotto

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Ciccio Sultano

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