Filangè di trippa con cicorino

Preparazioni

Per la trippa

Dosi per: 4 persone

trippa 300 g

300 g

foglie di alloro 2 n

2 n

vino bianco 25 dl

25 dl

Fai bollire l’alloro, la trippa e il vino bianco in 4 l di acqua salata per 2 ore circa. Scolala e tieni in caldo.

Per la salsa

Dosi per: 4 persone

cucchiai di aceto di Arneis di Cesare 2 n

2 n

bicchiere di olio extravergine di oliva 1 n

1 n

sale, pepe 0

0

Frulla assieme l’aceto, l’olio. Regola di sale e di pepe.

Per completare

Dosi per: 4 persone

mirtilli 0

0

parmigiano reggiano 0

0

cicorino 0

0

Disponi sul fondo di una ciotola uno strato di mirtilli, aggiungi qualche scaglia di parmigiano, poi alcuni cucchiai di trippa. Aggiungi 1 presa di cicorino tagliato finemente e condisci infine con 2 cucchiai di salsa.

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