Malfatti di spinaci e ricotta di bufala al burro nocciolino in crema di focaccia e alici

La ricetta dei Malfatti di spinaci e ricotta di bufala in versione gourmet. Ad interpretarla lo chef Elio Sironi. Scopri passo per passo come realizarla.

Preparazioni

Malfatti di ricotta di bufala e spinaci 320 g

320 g

Focaccia tostata al forno 300 g

300 g

Brodo vegetale 900 g

900 g

Burro salato di Normandia 100 g

100 g

Alici di Cetara sotto sale 8

8

Salvia 2 foglie

2 foglie

Pepe di Cayenna q.b.

q.b.

Sale di Maldon q.b.

q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

q.b.

Sale q.b.

q.b.

Come preparare i Malfatti di spinaci e ricotta di bufala

Passaggi per realizzare i malfatti di spinaci e ricotta di bufala di Elio Sironi:

Sostituire nel classico impasto dei malfatti la ricotta vaccino con la ricotta di bufala.

Tagliare la focaccia a pezzetti e metterla in un tegame.

Bagnarla quindi con 900 g di brodo vegetale e farla cuocere per 20 minuti circa.

Successivamente frullarla con il mixer per ottenere una crema, aggiungere un filo d’olio e regolare di sale.

Dissalare con molta cura le alici sotto acqua corrente, eliminare poi la lisca centrale e ricavarne i due filetti.

Sciogliere il burro con 2 foglie di salvia in un pentolino, poi togliere la salvia, unire i filetti di acciuga e stemperali con i rebbi di una forchetta.

A questo punto condire la crema di focaccia con pepe di Cayenna e olio.

Cottura dei malfatti 

Lessare i malfatti di spinaci e ricotta di bufala, scolarli.

Per servire: coprire il fondo del piatto con la crema di focaccia e cospargerla con una presa di sale di Maldon. Irrorare con il burro di acciughe e disporre i malfatti.

LA PASTA FRESCA, IL LIBRO DI ELIO SIRONI