Mettere a mollo nell’acqua la gelatina alimentare. Cuocere a 82°C uova, zucchero, succo d’arancia e le zeste. Una volta cotto aggiungere il burro a 60°C e portare a 35°C il composto. Aggiungere la gelatina, la meringa italiana e infine la panna.

Montare l’albume e aggiungere lo zucchero, il miele, l’arancia e la vaniglia poco alla volta in modo da ottenere un impasto lucido e sostenuto. Quando l’impasto è montato aggiungere i tuorli e infine la farina a pioggia; mescolare delicatamente con una marisa dall’alto verso il basso. Stendere il composto in modo omogeneo su una cablo di 2mm e cuocere a 240°C per 4 minuti circa.