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Preparazioni
Procedimento
Dosi per: 4 persone
cosciotto di agnello 1 kg
1 kg
yogurt bianco 100 g
100 g
ravanelli 8 n
8 n
rosmarino QB
QB
timo di montagna QB
QB
scorze d'arancia QB
QB
bacche di ginepro QB
QB
gambi di prezzemolo QB
QB
aglio QB
QB
sedano QB
QB
carote QB
QB
cipolla QB
QB
foglie di menta QB
QB
bicchiere di vino bianco dealcolato 1 n
1 n
cucchiaio di aceto di lamponi 1 n
1 n
olio extravergine 0
0
sale 0
0
Rosolare il cosciotto in padella con 1 filo d’olio. In un’altra padella preparare un soffritto con abbondante sedano, carote, 1 pezzetto di cipolla e qualche spicchio d’aglio tritati grossolanamente: le verdure devono caramellare.
Unire al soffritto il cosciotto scolato dall’olio di cottura, aggiungere rosmarino, timo di montagna, scorza d’arancia, bacche di ginepro e gambi di prezzemolo. Bagnare con il vino bianco, regolare di sale e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Il cosciotto dovrà essere cotto al “punto rosa”, cioè ben cotto all’esterno e ancora
rosa, con i suoi succhi, all’interno.
Togliere il cosciotto dal forno, tenerlo in caldo e passare al setaccio le verdure (dopo aver eliminato i rametti e le bacche) e il sugo di cottura. Dovrà risultare una densa crema da regolare con il sale. Lavare i ravanelli, cuocerli con il ciuffo per 8 minuti in padella con un po’ d’acqua, 1 pizzico di sale e l’aceto di lamponi.
Tagliare i ravanelli e il loro ciuff o verticalmente a metà. Disporre il cosciotto sul piatto, irrorare d’olio, unire i ravanelli e lo yogurt profumato con la menta tritata.
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