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Preparazioni
Per l'impasto di base
pasta di riporto 800 g
800 g
farina 0 3 kg
3 kg
sale 60 g
60 g
zucchero 60 g
60 g
lievito 60 g
60 g
olio d’oliva 250 g
250 g
acqua 12 l
12 l
impasto di base 15 kg
15 kg
zucca cotta 700 g
700 g
Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lavorare per 10 minuti. Cuocere quindi a 300°C per 12 minuti. Questa ricetta può essere piacevolmente modificata secondo il proprio gusto, quello della propria clientela, nonché la stagionalità dei prodotti del territorio. A piacere infatti sarà possibile sostituire la zucca con pistacchi (250 g), spinaci (700 g), olive (350 g) o salsiccia piccante (350 g).
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