Risotto al mascarpone di bufala, colatura di alici, capperi e limone

Preparazioni

Per il risotto

Dosi per: 10 persone

riso carnaroli 700 g

700 g

cipolla piccola 1 n

1 n

scalogno 1 n

1 n

grana padano grattugiato 100 g

100 g

mascarpone di bufala 200 g

200 g

limone di costiera 1 n

1 n

capperi finissimi sott'aceto 50 g

50 g

gelespessa 15 g

15 g

colatura di alici 250 g

250 g

ciuffo di aneto 1 n

1 n

vino bianco 1 dl

1 dl

brodo vegetale 25 l

25 l

olio extravergine d'oliva 0

0

Sgocciolare i capperi dall’aceto, sciacquarli sotto acqua corrente, asciugarli spargendoli su un panno asciutto e immergerli in abbondante olio. Preparare un ketchup con la colatura e gelespessa, emulsionando con l’aiuto di un frullatore a immersione fino al raggiungimento della giusta densità (la densità di un classico ketchup). In un tegame far imbiondire la cipolla e lo scalogno tritati finemente. In un altro versare il riso e tostalo alcuni minuti. Sfumare col vino bianco e aggiungere il soffritto di scalogno e cipolla. Portare a termine la cottura versando il brodo vegetale bollente a mestolate. A cottura ultimata mantecare il risotto col mascarpone di bufala e il grana.

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