Iniziare l’impasto con la biga, la farina Qualità Bio Kamut, il lievito e il 70 % di acqua, a metà impasto aggiungere il sale e il rimanente 30% di acqua.
Lasciare riposare l’impasto circa 40 minuti .
Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale.
Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Impastatrice a spirale: 4 minuti in 1° velocità
Impastatrice tuffante: 4 minuti in 1° velocità
Temperatura di lievitazione biga: 17/20° C

Impastatrice a spirale: 3 minuti in 1° velocità – 7 minuti in 2° velocità
Impastatrice tuffante: 4 minuti in 1° velocità – 8 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 26/27° C