Mignon cheese cake

Preparazioni

Per la crema cheese cake

Zucchero semolato 170 g

170 g

Acqua 75 g

75 g

Tuorli 90 g

90 g

Formaggio tipo philadelphia 500 g

500 g

Gelatina alimentare 22 g

22 g

Panna semimontata 500 g

500 g

Cuocere l’acqua, lo zucchero e i tuorli a 82°C. Mettere in planetaria con una frusta e far montare fino a una temperatura di 35°C. Aggiungere la gelatina e la panna semimontata in precedenza miscelata con il formaggio tipo Philadelphia. Mettere il composto in un sac à poche e riempire gli stampi in flexipan della forma desiderata. Congelare.

Per la gelatina al lampone

Polpa di lampone 200 g

200 g

Gelatina alimentare 6 g

6 g

Zucchero semolato 40 g

40 g

Far bollire la polpa di lampone con lo zucchero. Raffreddare a 70°C e aggiungere la gelatina. Con un crespino posizionare la gelatina sulla tartelletta

Per la pasta frolla magra

Burro 82% MG 150 g

150 g

Zucchero 90 g

90 g

Tuorli 120 g

120 g

Uova 100 g

100 g

Farina 1250 g

1250 g

Baking 1 g

1 g

bacca di vaniglia 12 n

12 n

scorza di limone 12 n

12 n

Impastare il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere le uova, i tuorli, amalgamare e aggiungere al farina e il baking. Far riposare la pasta frolla una notte in frigorifero. Stendere la pasta a uno spessore di 3 mm e coppare con un coppa pasta del diametro desiderato. Metterlo in uno stampo per tartellette e cuocere a una temperatura di 200°C per circa 15 minuti.

Montare il mignon nel seguente ordine: sulla tartelletta di pasta frolla magra posizionare la gelatina al lampone e ricoprire con la crema cheese.
Decorare con un lampone.

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