Mettere in una piccola casseruola o in un contenitore la panna e portare al primo bollore.
Setacciare l’isomalto con il destrosio e versare sulla panna posta in una casseruola, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Miscelare sino al completo scioglimento degli zuccheri. Versare nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Emulsionare a media velocità per 2 minuti.
Togliere la crema ganache dal mixer e versarla in un contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a 31-32°C, mescolando di tanto in tanto, per ottenere una temperatura uniforme.

Mettere in un contenitore il cioccolato al latte sciolto e la pasta di nocciole, mescolare bene con un cucchiaio e aggiungere la cialda croccante; temperare sul marmo a 22°C. Versare il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e riempire lo stampo di mini mezze sfere fino al bordo. Togliere l’eccesso con una spatola, mettere in frigorifero a 15°C con umidità controllata al 60% e far cristallizzare per 12 ore. Togliere dal frigorifero ed estrarre dallo stampo.