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Una ricetta dei grande maestro della cucina italiana Sergio Mei.
Preparazioni
Pernice lardellata cotta allo spiedo
Dosi per: 4 persone
Pernici grigie 2
2
Lardo di cinta senese 100 g
100 g
Aglio rosso 5 g
5 g
Timo limone 1 g
1 g
Citronella 1 g
1 g
Pomodoro pachino essiccato 10 g
10 g
Peperoncino dolce 1 g
1 g
Crostoni di panettone (o bruschetta o pancarrè) 4
4
Spuma di patate q.b.
q.b.
Erbe di campo miste (senape selvatica, cicoria, scarola, finocchietto selvatico) sbianchite e saltate in padella con olio, aglio e peperoncino q.b.
q.b.
Cuori di carciofo bretone allo spiedo
Dosi per: 4 persone
Carciofi di Bretagna 4
4
Succo di lime 10 g
10 g
Succo d'arancia 10 g
10 g
Aglio rosso 5 g
5 g
Rosmarino 1 g
1 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
10 g
Come preparare il Cuore di carciofo bretone e pernice lardellata cotti allo spiedo
Posizionare sui carciofi le pernici accuratamente eviscerate, marinate e lardellate. Cuocere allo spiedo sia le pernici che i carciofi.
Pulire i carciofi tenendo solo i cuori, marinare con tutti gli aromi. Infilzarli allo spiedo posizionando sotto un recipiente per raccogliere il succo della marinatura.
Servire al piatto carciofi e pernici selezionate, condendo con il succo di cottura.
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