In un tegame portare a bollore l’acqua, il sale e il burro quindi incorporare la farina bianca setacciata tutta in un colpo e il cacao; mescolare accuratamente con un frustino fino a formare una pasta senza grumi. Cuocere, sempre mescolando, facendo asciugare. Trasferire l’impasto nella planetaria, far intiepidire e aggiungere le uova poco alla volta fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. Versare in una sac à poche a bocchetta liscia, quindi modellare su teglie teflonate o ricoperte da carta da cottura. Cuocere a 190°C con valvola aperta.

Nella bacinella di una planetaria con scudo, mettere il burro, lo zucchero a velo e gli aromi; amalgamare gli ingredienti omogeneamente, ma senza montarli. Aggiungere le uova e il sale e non appena la massa burrosa sarà uniforme, incorporare anche la farina bianca setacciata e il cacao, lavorando poco. Non appena la farina non sarà completamente amalgamata, si consiglia di riporre la pasta frolla ricoperta da cellophane in frigorifero per 10-12 ore prima di utilizzarla.