Preparare il burro d’arachidi frullando al cutter tutti gli ingredienti, per poi passare finemente in raffinatrice. Subito dopo girare in planetaria con la foglia il burro d’arachidi insieme al destrosio, poi unire il parmigiano, le arachidi e le mandorle in granella. Aggiungere gradatamente le uova e infine le farine evitando di impastare eccessivamente. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 12 ore. Ricavare manualmente dei cordoni di pasta, tagliare dei pezzetti di 2 cm di larghezza e formare delle palline da sistemare su teglia con carta da forno. Cuocere a 180°C con valvola chiusa per 12 minuti circa. Accoppiare i bacioni con crema salata al gorgonzola, preparata miscelando sino ad amalgama i tre ingredienti in planetaria con la foglia (nel caso in cui la ricotta sia grumosa passare al cutter) ed eventualmente aggiustando di sale. Colare la crema direttamente sui bacioni e accoppiare.

L’abbinamento è perfetto con il miele d’acacia.