Pane segale e miele

Preparazioni

Per il pane

Biga 500 g

500 g

Farina di segale integrale 900 g

900 g

Farina 2 500 g

500 g

Miele 130 g

130 g

Burro 80 g

80 g

Lievito di birra 50 g

50 g

Sale 25 g

25 g

Acqua circa a 24°/26°C 500 g

500 g

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 5 minuti in I velocità e 7 minuti in II, aggiungendo il sale a metà impasto. Fare riposare l’impasto coperto con un telo per 20 minuti circa, poi formare a piacere e fare lievitare le pagnotte in cella a 28°C con il 70% di umidità fino al raddoppio del volume. Infornare a 210°C con vapore per 20 minuti.

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Luca Franceschi

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