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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
melanzana 1 n
1 n
uovo 1 n
1 n
Parmigiano Reggiano 100 g
100 g
cucchiai di farina 2 n
2 n
pomodoro San Marzano 0
0
fior di latte di Agerola 0
0
basilico fresco 0
0
Tagliare la melanzana a fette alte 1 centimetro. Lasciarle sotto sale per un’ora, lavarle bene e passarle nella farina e nelle uova, precedentemente condite con pepe e Parmigiano. Friggere. Stendere in fila le fette di melanzana e condire con Parmigiano, pomodoro, basilico e fior di latte. A questo punto formare degli involtini, da fermare con degli stuzzicadenti. Cucinare in forno per 6-7 minuti a 180°C.
Sistemare gli “involtini” nei piatti, coprire con pomodoro San Marzano e guarnire con foglie di basilico.
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