Come preparare la ceviche di tonno Nikkei

Iniziare a preparare la ceviche di tonno tagliando il pesce a cubi regolari da circa 1,5 cm. Conservare in frigorifero fino al momento della marinatura.

Per la leche de tigre Nikkei: in una ciotola mescolare la salsa Nikkei della casa con succo di lime, zenzero e un pizzico di peperoncino fresco. Lasciare riposare per 10 minuti e poi filtrare per ottenere una marinatura liscia e intensa.

Unire poi i cubi di pesce leggermente salati alla leche de tigre Nikkei filtrata e mescolare delicatamente. Lasciare insaporire per 2-3 minuti: il tempo giusto per valorizzare il pesce crudo senza cuocerlo eccessivamente.

Disporre infine con delicatezza nel piatto i cubi di pesce marinati, affiancandoli a tre fette di patata dolce.

Su ogni fetta, adagiare una piccola quenelle di purè di avocado Hass. Completare inoltre con alga nori tagliata a julienne, cancha croccante e una spolverata di sesamo al wasabi.