Mettere in pentolino, possibilmente d’acciaio, la panna e il latte e portare al primo bollore. In un contenitore mescolare con un frustino a maglie fini le uova, lo zucchero di canna bianco, la granella di amaretti, il cacao in polvere e il liquore all’amaretto; incorporare latte e panna bollenti, mescolando bene con il frustino. Con l’aiuto di un dosatore a pistone riempire 4 stampi di silicone a forma di pomponette e cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per 15-18 minuti (se avete la possibilità di effettuare cotture con forno a vapore, procedere cuocendo a 85°C per 12-14 minuti). Raffreddare in abbattitore a +4°C, quindi congelare a -18°C al cuore.

Per la ricopertura, mettere in un contenitore tutti gli ingredienti e miscelare bene con l’aiuto di un cucchiaio a spatola. Conservare in stufa a 45°C.