Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato

Preparazioni

Per il riso

Dosi per: 4 persone

riso Carnaroli stagionato 3 anni 320 g

320 g

burro dolce 40 g

40 g

Grana Padano grattugiato 60 g

60 g

sale fino 2 g

2 g

brodo di carne leggero 15 l

15 l

scorza di limone grattata 12 n

12 n

aceto di vino bianco QB

QB

Tostare il riso in una pentola, unire il brodo bollente e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, poi con il Grana Padano e la scorza di limone. Regolare di sale e aceto.

Per il riso soffiato

Dosi per: 4 persone

riso Venere 40 g

40 g

olio di semi di arachide 12 l

12 l

sale fino 0

0

Cuocere il riso in acqua bollente salata fino a che risulti molto morbido. Scolare e far seccare. Friggere il riso in olio a 170°C, scolare e lasciare asciugare su carta assorbente.

Per l’uvetta

Dosi per: 4 persone

uvetta nera di Corinto 20 g

20 g

peperoncino piccante 1 n

1 n

acqua 100 ml

100 ml

zucchero semolato 10 g

10 g

Far bollire l’acqua e lo zucchero con il peperoncino, unire l’uvetta e lasciar raffreddare. Scolare e far asciugare su carta assorbente.

Per la finitura

Dosi per: 4 persone

pepe nero grattato al momento 0

0

Far bollire l’acqua e lo zucchero con il peperoncino, unire l’uvetta e lasciar raffreddare. Scolare e far asciugare su carta assorbente.