Il titolare Alfonso D’Urso racconta la filosofia produttiva di Pastificio Graziano, fatta di tradizione, innovazione e territorio. Una storia di qualità, filiera controllata e autentica pasta artigianale italiana.

Dove si trova il Pastificio Graziano e qual è il suo legame con il territorio?

Il Pastificio Graziano nasce a Manocalzati, un piccolo borgo ai piedi dei Monti Picentini, nel cuore dell’Irpinia. È un territorio incontaminato, ricco di storia, natura e tradizione, che ci dona due elementi fondamentali per la nostra pasta: aria pulita e acqua purissima di sorgente. Questo legame con il territorio è alla base della nostra identità: ogni formato racconta la nostra terra, le nostre radici e il rispetto per l’ambiente.

Qual è la filosofia produttiva del Pastificio Graziano?

Seguiamo la tradizione dei maestri pastai napoletani, ispirandoci ai loro metodi classici di lavorazione, come la trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione a bassa temperatura. A questo uniamo tecnologie moderne e controlli di qualità all’avanguardia, mantenendo però intatta l’autenticità della pasta artigianale. Il risultato? Una pasta secca di alta qualità, realizzata con ingredienti 100% italiani: semola di grano duro, acqua di sorgente e la sapienza pastaia tramandata da generazioni.

Quali tecnologie utilizzate nella produzione?

Il nostro impianto produttivo è dotato di macchinari innovativi per l’impastatura, la gramolatura, la pressatura e l’estrusione. Tuttavia, non rinunciamo mai alla qualità artigianale: la pasta viene essiccata lentamente per 24-48 ore a basse temperature (40/45°) in celle statiche, seguendo i ritmi della natura. Inoltre, utilizziamo trafile al bronzo e abbiamo brevettato trafile esclusive in platino e argento, in collaborazione con il Dipartimento di Chimica dell’Università degli Studi di Salerno. Queste innovazioni riducono le impurità durante l’estrusione e garantiscono una pasta più uniforme, sana e gustosa.

In quale altro modo garantite la qualità e la sicurezza del prodotto?

Per noi trasparenza, sostenibilità e qualità sono valori fondamentali. Controlliamo tutta la filiera produttiva: utilizziamo grano 100% italiano proveniente da Campania, Puglia e Basilicata, selezionato per l’alto contenuto proteico. L’acqua delle fonti irpine è ultrafiltrata, per eliminare cloro e metalli pesanti. Ogni lotto è analizzato in collaborazione con il Dipartimento di Chimica e Biologia dell’Università di Salerno. Garantiamo tracciabilità completa per ogni confezione di pasta.

Che tipo di grano duro utilizzate?

Solo semola di altissima qualità, macinata con un numero di giri contenuto per mantenere fragranza e caratteristiche organolettiche. Le varietà selezionate hanno un alto tenore proteico, che dona alla pasta una tenacità ideale e una perfetta tenuta alla cottura, rendendola sempre al dente, elastica e facilmente digeribile.

Quali formati producete e cosa rende unica la vostra gamma?

Produciamo esclusivamente formati speciali e tipici regionali, con particolare attenzione alla tradizione campana e irpina. Il nostro fiore all’occhiello è il Fusillo Avellinese, riscoperto e valorizzato in due varianti: corto e lungo, entrambi lavorati con trafile al bronzo o con la nostra esclusiva trafilatura in platino e argento. Inoltre, abbiamo creato dei formati dedicati ai bambini: dalle mezze penne rigate ai maccheroncini, pensati per i più piccoli e con tutta la qualità delle trafile da adulti.

In che modo il vostro pastificio risponde alle esigenze di consumatori con diverse tradizioni religiose e culturali?

Sì, siamo orgogliosi di poter dire che la nostra pasta è una delle poche in Italia a poter vantare le certificazioni Kosher e Halal, che attestano il rispetto di standard etici, religiosi e igienico-sanitari, secondo le norme ebraiche e islamiche. Questo ci permette di portare l’autenticità della pasta italiana artigianale anche sui mercati esteri, in modo inclusivo e rispettoso delle diverse culture alimentari.

Qual è il segreto del sapore inconfondibile della pasta Graziano?

La nostra pasta è il frutto di una perfetta armonia tra grano duro di alta qualità, acqua pura delle sorgenti irpine, lenta essiccazione, trafilatura al bronzo o in platino/argento, lavorazione artigianale. È la stessa genuinità e passione con cui le nostre nonne facevano la pasta in casa. Non scendiamo mai a compromessi sulla qualità: vogliamo regalare al consumatore un prodotto che sappia davvero di Italia, territorio e tradizione.