Nel mondo della pasticceria innovare significa prima di tutto raccontare una nuova storia attraverso le proprie creazioni. Significa creare qualcosa di inedito, esprimere la propria unicità e offrire ai clienti esperienze senza precedenti. Valrhona risponde a questo input con Compoz  un’importante novità che offre ai maestri pasticceri la possibilità di creare il proprio cioccolato unico, combinando diverse basi di sapori e aromi. Una vera e propria rivoluzione nel settore che semplifica il processo creativo, permettendo ad ogni artigiano del gusto di esprimere il proprio savoir-faire e la propria personalità in ogni ricetta. È la soluzione ideale per chi è alla ricerca di nuove ispirazioni e desidera offrire ai propri clienti esperienze sensoriali personalizzate indimenticabili.

Le basi del processo creativo

La proposta Compoz si compone di 10 basi pronte all’uso, suddivise in 4 famiglie di sapori principali: cacao, latte (e vegetale), dolce e speziata.

Famiglia Cacao: 4 basi con alta percentuale di cacao e aromi unici provenienti da Ghana 80%, Madagascar 80%, Équateur 80% e Dominicaine 80%. Ogni base esprime le caratteristiche del suo terroir, offrendo note di frutta, spezie, vaniglia e cacao tostato.

Famiglia Latte: 3 basi, di cui una vegetale a base di grano saraceno tostato, una con latte intero e una con latte fermentato per aggiungere cremosità e dolcezza alle creazioni.

Famiglia Dolce: permette di regolare la dolcezza delle ricette mantenendo il perfetto equilibrio del cioccolato.

Famiglia Speziata: 2 basi realizzate grazie alle competenze di Norohy, oltre alle pepite di Tadoka alla vaniglia quest’anno c’è una novità: Tadoka Fumée, che offre un’esperienza sensoriale inedita, con note calde e affumicate, ottenute da un peperoncino spagnolo della regione di La Vera, affumicato lentamente su legno di quercia secondo un savoir-faire unico che ne preserva tutto l’aroma affumicato del peperoncino senza aggiungere piccantezza.

Il processo di creazione pensato da Valrhona prevede di accompagnare i pasticceri in un rituale operativo strutturato  in 4 fasi: risvegliare i sensi, comporre, creare ed emozionarsi.

1 Risvegliare i sensi scoprendo le note di cacao, latte, dolce e speziate.
2 Comporre il proprio gusto unico con il supporto del Valrhona Lab, una soluzione digitale intuitiva a servizio dei pasticceri.
3 Creare infinite ricette assemblando le basi scelte.
4 Emozionarsi gustando la propria creazione personalizzata.

Oltre a essere un’innovazione di prodotto Compoz è anche un’innovazione di servizio grazie alla piattaforma Valrhona Lab che guida i pasticceri nella scelta e nell’assemblaggio delle basi, consentendo di personalizzare ogni ricetta. La piattaforma si adatta in base alle esigenze di ciascun utente, sia che l’utente cerchi un supporto approfondito con consigli nella scelta e nell’assemblaggio delle diverse basi, sia che cerchi semplicemente un supporto che ricordi i test effettuati durante le sessioni di esplorazione o le ricette di cioccolati più che riusciti.

La gamma Compoz è disponibile nei seguenti formati:

– sacchetti da 3 kg in fave o pastiglie per le famiglie cacao, latte e dolce.

– sacchetti da 250 g di Tadoka Vaniglia e fumé.

– kit scoperta con l’intera gamma nei formati da 250 g.

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