Montare uova e zucchero, unire i tuorli e continuare a montare per ottenere un composto leggero e stabile. Setacciare la farina con fecola e vaniglia.
Fondere il burro e mescolarvi una piccola parte di composto montato, quindi unirlo delicatamente a uova e zucchero montati, poi le polveri a fontana, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza e nel minor tempo possibile. Sistemare su tortiere a semicerchio. Cuocere in forno a 190°C per circa 15 minuti (per limitare il cioccolato, prevedere di inserire solo delle gocce di cioccolato).

Mescolare zucchero e tuorli, unire farina, polpa di vaniglia e mixare. Fare bollire il latte con la buccia di limone e il baccello di vaniglia ripulito dalla polpa. Versare il latte sul composto di tuorli, zucchero e farina, mescolare bene, rimettere sul fuoco e portare a ebollizione. Filtrare e raffreddare.

Mescolare bene tuorli, zucchero, 200 g di latte, cacao, farina e polpa di vaniglia. Fare bollire il latte, versarlo sugli altri ingredienti e portare ad
ebollizione. Unire il cioccolato tritato, emulsionare con frullatore a immersione e raffreddare.

Fare bollire acqua e zucchero, lasciare raffreddare a recipiente coperto e versare il maraschino.

In un ramaiolo cuocere zucchero, acqua e glucosio a 120°C; togliere dal fuoco, unire le mandorle sminuzzate, versare in planetaria e lavorare con la foglia a bassa velocità fino ad avere un impasto di colore bianco. Passare più volte alla raffinatrice; per la giusta consistenza, aggiungere poco sciroppo di zucchero e conservare in un sacchetto in luogo fresco.