Come preparare i Tagliolini al pesto di pistacchio, mela e caviale su ghiaccio affumicato

Mettere la ciotola colma d’acqua nell’abbattitore già in funzione a una temperatura di -30°. Lasciare per 15 minuti. Si formerà una lastra di ghiaccio sulla superficie delle ciotola. Bucare quindi la lastra lungo il bordo con due fori e fare colare l’acqua non ghiacciata rimasta sotto la lastra. Lasciare la ciotola con la calotta di ghiaccio nel freezer fino al momento di servire.

Mettere i pistacchi, l’acqua e il sale in un bicchiere del Paco Jet. Abbattere, e passare 2 volte. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Cuocere la pasta in acqua bollente per 9 minuti. Scolarla e condirla con il pesto di pistacchio. Lasciare riposare per 5’.

Servire i tagliolini a forma di nido su una calotta di ghiaccio. Aggiungere il caviale sopra la pasta, alcune foglie di basilico e le mele tagliate a cubetti. Con l’aiuto della pipa per affumicare, far passare il fumo attraverso i buchi nel ghiaccio.

Servire immediatamente i Tagliolini al pesto di pistacchio.