Come preparare il maritozzo alla panna

Impastare tutto insieme tranne burro, lievito e vaniglia per 10 minuti alla velocità più bassa.

Aggiungere poi metà burro e lievito e continuare a impastare per 5 minuti mantenendo la velocità più bassa; aggiungere la restante parte del burro e la vaniglia, proseguire a impastare per altri 5 minuti.

Far riposare l’impasto coperto per 20 minuti poi lavorarlo facendo tre pieghe.

A questo punto lascare lievitare l’impasto per 2 ore a una temperatura di 17 gradi.

Spezzare dunque l’impasto, procedere con la pirlatura e lasciare lievitare per altre a 2 h e 30 a 28 gradi con 80% umidità

Cottura 

Spennellare la superficie con mix di uovo, latte e tuorlo.

Cuocere infine a 170 per 11 minuti. Una volta raffreddati, tagliare e farcire con abbondante panna montata.