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La ricetta classica di Ernst Knam.
Preparazioni
Procedimento
Dosi per: Per 4 persone
Zucchero a velo 90 g
90 g
Uova 2
2
Tuorli 2
2
Sale q.b.
q.b.
Limone q.b.
q.b.
Farina di mandorle 25 g
25 g
Farina 00 250 g
250 g
Lievito in polvere 5 g
5 g
Rum 10 g
10 g
Burro fuso 30 g
30 g
Dosi per: Per 4 persone
Ecco come il maestro pasticcere realizza le castagnole.
Come preparare le Castagnole di Carnevale
Montare le uova con lo zucchero e gli aromi.
Mettere il gancio sullo sbattitore e unire al composto le farine, il burro e il rum. Far raffreddare in frigorifero per circa 3 ore.
Tirare la pasta all’altezza di un cm e tagliarla, aiutandosi con una formina a forma di goccia. Friggerle a 180°C in olio di semi.
Far rotolare le castagnole nello zucchero semolato misto alla cannella e servire subito.
FRITTI, IL LIBRO DI ERNST KNAM
Foto: fugzu | Flickr.com
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