Bignè tradizionale decorato alla frolla

Preparazioni

Per il bignè

acqua 500 g

500 g

burro 500 g

500 g

sale 10 g

10 g

zucchero 15 g

15 g

farina bianca 600 g

600 g

uova intere 1100 g

1100 g

In un tegame portare a bollore l’acqua, il sale e il burro quindi incorporare la farina bianca setacciata tutta in un colpo; mescolare accuratamente con un frustino fino a formare una pasta senza grumi. Cuocere, sempre mescolando, facendo asciugare. Trasferire l’impasto nella planetaria, far intiepidire e aggiungere le uova poco alla volta fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. Versare in una sac à poche a bocchetta liscia, quindi modellare su teglie teflonate o ricoperte da carta da cottura. Cuocere a 190°C con valvola aperta.

Per la frolla magra

burro 300 g

300 g

zucchero velo 300 g

300 g

scorza grattugiata di arancia 1 n

1 n

scorza grattugiata di limone 1 n

1 n

baccelli vaniglia Tahiti 2 n

2 n

uova intere 280 g

280 g

sale 4 g

4 g

farina bianca 600 g

600 g

fecola 400 g

400 g

lievito in polvere 10 g

10 g

granella di zucchero per la finitura 0

0

Nella bacinella di una planetaria con scudo, mettere il burro, lo zucchero a velo e gli aromi; amalgamare gli ingredienti omogeneamente, ma senza montarli. Aggiungere le uova e il sale e non appena la massa burrosa sarà uniforme, incorporare anche la farina bianca setacciata, lavorando poco. Non appena la farina non sarà completamente amalgamata, si consiglia di riporre la pasta frolla ricoperta da cellophane in frigorifero per 10-12 ore prima di utilizzarla. Stendere su una placca e spolverare di granella di zucchero prima di cuocere a.

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