Oggi, per segnare questo doppio traguardo, la cucina del Seta propone un menu degustazione che è insieme sintesi e rilettura. Nessuna nostalgia, piuttosto un’occasione per ribadire una visione. “Dieci anni di Seta” è il titolo del percorso, disponibile fino a dicembre: sette portate che mettono in fila tappe, idee e ingredienti chiave della cucina di Antonio Guida dal 2015 a oggi.

Dopo esperienze centrali tra Parigi e la Toscana, lo chef ha costruito a Milano una cucina riconoscibile e personale. Ma è il lavoro di squadra ad aver dato continuità al progetto, grazie a una brigata solida e coesa. Al suo fianco, fin dall’inizio, Federico Dell’Omarino, oggi Executive Sous-Chef, con cui condivide da oltre vent’anni un percorso professionale. Un’intesa che si ritrova nella precisione e nella tenuta del servizio. Completano il team lo chef pâtissier Marco Pinna, entrato nel 2015 e promosso nel 2021, e Manuel Tempesta, direttore di sala e responsabile del fine dining.

L’identità in 7 piatti

Il menu si apre con le Ostriche con patate, friggitelli, caviale e salsa allo Champagne. Uno dei primi piatti pensati per Milano, costruito su equilibri freschi e sapidi. Seguono l’Astice con bagna cauda e bisque alla vaniglia e il Risotto con lampone e crema di erbe: un classico, rivisitato più volte e oggi proposto in una versione che punta su essenzialità e tecnica.

I Ravioli del plin con anatra arrosto, zucca e capperi rappresentano una delle nuove creazioni: il punto di partenza è classico, ma il linguaggio è contemporaneo. È qui che si sente la volontà di andare oltre, di “alzare l’asticella”, come sottolinea Guida.

Poi arriva il piatto preferito dello chef: l’Anguilla laccata al vino rosso con fegato grasso e salsa al rosmarino. Un piatto manifesto, che unisce tre esperienze decisive: Giappone, Francia, Puglia. Una preparazione che racchiude in sé tecnica, memoria e gusto personale.

Completano il menu il Piccione al cacao con funghi, nocciola e frutti rossi e il dessert al rabarbaro, riso al latte, citronella e shiso, firmato dal Pastry Chef Marco Pinna, in cui si ritrova quella leggerezza di tocco che ha definito negli anni anche il lato dolce dell’esperienza.

Dieci anni di Seta: non solo una ricorrenza

“Dieci anni di Seta” non è un punto d’arrivo, né una celebrazione fine a sé stessa. È un modo per fissare l’identità della cucina in un momento di piena maturità, continuando però a spingere in avanti. Ogni piatto è parte di un discorso più ampio, che tiene insieme persone, ricerca, gusto e servizio.

Un equilibrio che in questi anni ha contribuito a definire un punto di riferimento nella ristorazione d’autore a Milano. Così come il Mandarin Oriental, che in un decennio ha costruito attorno a sé una precisa idea di ospitalità urbana, raffinata e contemporanea.