Trainato dalla grande ristorazione, in continua evoluzione, generatore di grandi ricavi. Il mercato dei vini di alta gamma continua a ricoprire un ruolo chiave nell’industria globale del lusso.

Il primo Altagamma-Bain Fine Wines and Restaurants Monitor, presentato durante la 57° edizione di Vinitaly da Matteo Lunelli, Presidente di Altagamma e Presidente e CEO di Ferrari Trento e Maurizio Zanella, Vice Presidente di Altagamma per l’Alimentare e Presidente e Fondatore di Ca’ del Bosco insieme a Giampiero Bertolini, CEO di Biondi-Santi, Enrico Buonocore, CEO e Fondatore del Gruppo Langosteria e Stevie Kim, Managing Partner Vinitaly, ha offerto un’immagine chiara del comparto lusso nel settore food&wine e anche interessanti insights per il futuro.

Vini luxury generatori di ricavi

L’Europa è leader, accogliendo oltre la metà dei 14.000 ristoranti di fascia alta nel mondo (circa 3.500 di questi, stellati). I vini pregiati si confermano protagonisti anche economici, dato che i pairing rappresentano fino al 40% dei ricavi di questi ristoranti, contribuendo con €6-7 miliardi.

E nonostante rappresentino solo l’1,5% del volume totale del mercato vinicolo, i vini di alta gamma generano l’11% del valore. Matteo Lunelli, Presidente di Altagamma, ha dichiarato: “I vini pregiati si confermano un pilastro dell’alto di gamma a livello mondiale. Un comparto che è passato negli ultimi 15 anni da 18 a 30 miliardi di euro di valore e che, nonostante un lieve calo nel 2024, si stima che aumenterà del 4-6% annuo fino al 2030”.

Un segmento, quello del fine wine, che si trova “Al crocevia tra lusso, celebrazione e investimento. È molto più di una semplice bevanda: rappresenta prestigio, passione, gioia, convivialità e amore per la qualità”, ha chiarito Claudia D’Arpizio, Senior Partner e Responsabile Globale Moda e Lusso di Bain& Company.

Il trend No-alcol

Ci sono alcuni punti di attenzione per il futuro: le nuove generazioni, in particolare la Gen Z, che stanno abbracciando il trend “NoLo” (No&Low Alcohol), con una crescente curiosità verso alternative a basso o nullo contenuto alcolico.

Necessario quindi, per le aziende, adattarsi per attrarre questi nuovi consumatori, anche cambiando tipo di location: lo studio menziona i nightclub come punto di incontro con le generazioni più giovani. E non a caso lo scorso Vinitaly per la prima volta ha visto uno spazio dedicato proprio alle degustazioni dei dealcolati.

Il fine dining esperienziale

Ma è il fine dining, al momento, a essere ancora fondamentale per il consumo di vini pregiati, visto sempre più attraverso la lente dell’esperienza. I clienti cercano, dietro ai ristoranti, un forte senso di appartenenza e comunità, un’esperienza che trascenda la cena in sé ma vada oltre, nell’offerta e nel tempo, e degli ambienti curati ma familiari, più che in passato.

Conferma Lunelli: “Anche l’alta ristorazione sta vivendo dalla pandemia una forte crescita e una significativa trasformazione dei format grazie alla domanda di lusso sempre più esperienziale”.

Aggiunge D’Arpizio: “Da un mondo in cui il mantra era Food is the star, stiamo rapidamente passando a una situazione dove è l’esperienza a indirizzare le scelte dei consumatori di alta gamma”.

Pur dominando ancora i format tradizionali, le esperienze immersive, che combinano cibo, intrattenimento, convivialità e socialità, sono in ascesa. Con il vino, come detto, protagonista del fatturato.

Quale vino? Oltre il 50% di quello consumato fuori casa è spumante (sia champagne che altre varietà), in gran parte associato a occasioni celebrative, ma anche sempre più integrato in esperienze di enoturismo.

Tra dazi, clima e competitor

Le red flag? Ovviamente, l’introduzione di dazi e il cambiamento climatico che sta ridisegnando la geografia del vino. E la forte competizione, nel segmento lusso, della Francia, che vanta nove dei primi 10 marchi e una quota del 95% del valore al dettaglio. Nonostante ciò, la maggior diversità (20 regioni vinicole e 1.000 varietà di uve (contro le 13 regioni e le 250 varietà della Francia) offre un potenziale di crescita e opportunità di storytelling uniche. I

nfine, un appunto su professionalità e formazione: il report evidenzia come, per fare un ulteriore salto verso l’eccellenza, ci sia necessità di figure manageriali e in generale staff con competenze più alte.

In apertura: foto Pexels