Mousse al cioccolato

Preparazioni

Per la mousse

Zucchero semolato 150 g

150 g

Acqua 150 g

150 g

Glucosio 50 g

50 g

Tuorli 240 g

240 g

Portare a 85 °C acqua, glucosio e tuorli e montare finchè si raffreddino.

Per la mousse

Cioccolato fondente 650 g

650 g

Panna fresca montata 1400 g

1400 g

Sciogliere e incorporare il cioccolato fondente alla massa precedente. Unire la panna fresca montata.

Preparazioni

Torta Passione

Mousse al cioccolato e caffè

La Bergamotta

Bicchierino al mascarpone

Bicchierino crema vaniglia-lampone

bicchierino cioccolato-arancia

Torta di mandorla

Persicotto

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