La salsa alle noci

Come preparare la salsa alle noci, prelibatezza ligure, ideale per accompagnare la pasta, i ravioli e i pansotti. Scopri la ricetta dello Chef Allan Bay.

Preparazioni

Per la salsa di noci

Dosi per: per 600g di noci

noci in guscio 1 kg

1 kg

fette di pancarré 3 n

3 n

spicchi d’aglio 2 n

2 n

ricotta (o di panir, vedi dopo) 100 g

100 g

latte fresco 0

0

olio extravergine di oliva 0

0

sale 0

0

Privare le fette di pancarré dei bordi e imbibirle in poco latte. Sgusciare le noci, sbollentare i gherigli e pelarli. Altrimenti, per un gusto lievemente più amaro, che personalmente amo, è possibile usare i gherigli con la loro pellicina. Pestarli in un mortaio (meglio evitare il frullatore che scalda la frutta secca e ne fa uscire l’olio) e mescolarli alle fette di pancarré strizzate. Unire l’aglio mondato e tritato, il formaggio e poco olio. Alla fine, regolare di sale, versare poco latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata e conservare in un vasetto, in frigorifero, coperto con un dito d’olio.

La salsa alle noci resiste circa una settimana.

Come il pesto, la salsa alle noci viene dalla Liguria ed è un delicatissimo accompagnamento per ogni tipo di pasta. In particolare su quella ripiena di verdure.

Chi non ha mai assaggiato i pansotti liguri ripieni di borragine, biete, erbe di stagione, ricotta, grana e aglio?

Tra l’altro, si può realizzare con la ricotta, più semplice da trovare rispetto alla prescinsoeua (cagliata acida usata anche per il pesto alla genovese).

È poi una salsa veramente universale, oltre la pasta. Capace di arricchire tutti i piatti che abitualmente possono essere conditi col ketchup. E non è proprio poco…

La ricetta della salsa alle noci

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