Pepita di amaranto e nocciole

La ricetta di un antipasto stellato. Da "Enoteca Pinchiorri" la Pepita di Amaranto e Nocciole di Riccardo Monco

Preparazioni

Procedimento

Dosi per: Dosi per 4 persone

amaranto soffiato 90 g

90 g

feuilletine 25 g

25 g

burro di noccioline 20 g

20 g

olio alle nocciole 8 g

8 g

glicerina 5 g

5 g

Cuocere l’amaranto. Seccarlo e soffiarlo in olio caldo a 190°C. Mescolarlo alla pasta feuilletine e al burro di noccioline, unire anche la glicerina sciolta e l’olio di nocciole. Realizzare un impasto uniforme e conservarlo in frigorifero. Sciogliere l’isomalto, portarlo a 150°C, poi abbassarlo a 80°C e unire l’oro alimentare.

Presentazione

Dosi per: Dosi per 4 persone

isomalto 200 g

200 g

oro 1 g

1 g

sale QB

QB

olio di semi 200 g

200 g

Con l’aiuto di un coppapasta piccolo, versare un cucchiaino di mix di amaranto nell’isomalto e chiudere come un palloncino.