Come preparare il Dolce di Natale con VitaMill® a Basso Indice Glicemico

Procedimento per il preimpasto

Per iniziare, raccogliere la farina, il coadiuvante, l’acqua e il tuorlo nella planetaria/impastatrice, e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Se si dispone dell’impastatrice a spirale, lavorare in prima velocità per 6/7 minuti e in seconda velocità per 2/3 minuti.

Successivamente, tornare in prima velocità e incorporare il burro. A questo punto, fare lievitare in cella di lievitazione a 25-27°C per 10/12 ore, o comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.

Procedimento per l’impasto

Lavorare ora il preimpasto insieme a farina, coadiuvante, acqua, sale e tuorlo fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato.

Se si dispone dell’impastatrice a spirale, lavorare in prima velocità per 6/7 minuti e in seconda velocità per 2/3 minuti, poi tornare in prima velocità per 2 minuti. Aggiungere in sequenza (e con impastatrice in prima velocità) lo zucchero, il burro, l’uvetta e la frutta candita.

La temperatura finale dell’impasto deve rientrare tra i 26°C e i 28°C. Lasciare riposare l’impasto per 45/60 minuti in cella a 30°C, poi spezzare, tornire due volte, mettere dentro gli appositi stampi e far lievitare per 4/5 ore circa in cella di lievitazione a 27-30°C con umidità relativa 70/80% (finché la cupola della pasta arriva almeno al bordo dello stampo).

Tagliare la superficie e cuocere come d’abitudine.

Tempi di cottura indicativi: 750 g per 50 min a 180°-185°C / 1000 g a 55 min 180°-185°C.