Si tratta di PFM Premiata Focacceria Mazzini.

E il titolare Davide Giallongo ha raccontato a Italian Gourmet com’è nato il progetto e il lavoro che quotidianamente viene fatto per servire ai clienti questa indimenticabili focacce.

PFM Premiata Focacceria Mazzini, intervista a Davide Giallongo

Quando ha aperto il suo locale?

Abbiamo inaugurato da poco, a giugno 2025. Riuscire ad aprire in poco tempo era la sfida che ci eravamo posti per quest’anno. Con PFM inizia una nuova avventura: sentivo il bisogno di sperimentare con un prodotto totalmente nuovo e in un contesto altrettanto nuovo. Marzamemi ci è sembrata la cornice perfetta da cui partire. L’obiettivo è replicare il format in altre città con un’identità forte e riconoscibile, come Ortigia, Noto o Taormina. Era un’idea che mi portavo dentro da tempo, continuavo a ripetermi: “Come format può funzionare”. Così è stato.

Da dove nasce il nome dell’insegna?

PFM richiama la celebre band Premiata Forneria Marconi, ma nel nostro caso diventa Premiata Focacceria Mazzini, un chiaro richiamo anche al mio primo locale, Mazzini60. È un nome che vuole sottolineare la cura e la qualità del prodotto, frutto di uno studio approfondito. In questo percorso è stato fondamentale il supporto di Antonio Chiera: la sua guida e i suoi consigli ci hanno permesso di arrivare alla ricetta perfetta del nostro Crunch Siciliano.

C’è qualcuno in particolare che la affianca in questo progetto?

Sì, sono affiancato da due soci, Salvo e Concetto. Fin da subito abbiamo creduto nella forza di questo progetto e loro mi danno un grande supporto nella gestione quotidiana del locale.

Come descriverebbe l’ambiente di PFM Premiata Focacceria Mazzini?

L’ambiente è giovane e dinamico. Siamo una realtà appena nata ma molto affiatata. Lo stile del locale unisce elementi industriali a tocchi eleganti, creando un’atmosfera accogliente e contemporanea.

Come si compone il suo menu?

Il menu propone 16 focacce, suddivise in tre categorie: tradizionali, speciali e vegetariane. Il nostro Crunch Siciliano è un prodotto unico nella zona, un’esperienza sensoriale tutta da scoprire. Puntiamo molto sulla qualità: usiamo solo ingredienti di altissimo livello come il prosciutto Levoni, il Datterino di Pachino IGP, il tonno rosso locale e le alici freschissime.

Un cliente che viene da lei la prima volta deve per forza provare…

La Parmigiana, senza dubbio! È il nostro cavallo di battaglia. Il Crunch Siciliano viene farcito con una porzione di parmigiana tradizionale fatta in casa: è una delle focacce più richieste e con buone ragioni!

Come seleziona gli ingredienti?

Siamo molto attenti alla qualità e alla provenienza delle materie prime. Usiamo solo prodotti d’eccellenza: le farine Petra – Molino Quaglia, l’olio extravergine di oliva Terraliva, la mozzarella della Latteria Sorrentina e, come dicevo, il Datterino di Pachino IGP. Ogni ingrediente è scelto con cura per esaltare al massimo il gusto e l’identità del nostro prodotto.