Per questo Salvatore De Riso, maestro pasticcere della Costiera Amalfitana, presidente dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani e vincitore di Panettone World 2021, ha sviluppato insieme a Molino Colombo una farina tecnica pensata proprio per la lavorazione di colomba, panettone e lievitati a lunga fermentazione.

La farina tipo “0” con germe di grano Sal De Riso nasce da una selezione di grani di alta qualità ed è ideata per sostenere impasti ricchi e complessi, caratterizzati da lunghe lievitazioni. La sua struttura garantisce il giusto connubio tra elasticità ed estensibilità della maglia glutinica, permettendo una corretta gestione dell’impasto e una buona capacità di trattenere gas e aromi durante la fermentazione.

La presenza del germe di grano contribuisce inoltre ad arricchire il profilo aromatico dell’impasto, rendendo questa farina particolarmente adatta alla produzione di colomba, panettone e altri grandi lievitati della tradizione.

Un utilizzo interessante riguarda anche il rinfresco del lievito madre, fase in cui è fondamentale utilizzare farine in grado di sostenere l’attività fermentativa mantenendo equilibrio e stabilità dell’impasto. Versatile anche nelle lavorazioni di pasticceria, se miscelata al 50% con la farina Sal De Riso tipo 1, diventa una base adatta per alcune preparazioni di pasta sfoglia dolce, grazie al bilanciamento tra forza e aromaticità.

Pensata per i professionisti ma perfetta anche per gli appassionati di lievitazione naturale, la farina firmata da Sal De Riso rappresenta uno strumento tecnico affidabile per affrontare con maggiore sicurezza le lavorazioni più complesse della pasticceria artigianale.

La farina Sal De Riso per panettone, colombe e rinfresco lievito madre nel formato da 2 kg è attualmente in promozione per tutto il mese di marzo nello shop online di Molino Colombo.

Fondato nel 1882, Molino Anselmo Colombo è storicamente riconosciuto come il primo molino italiano ad aver utilizzato l’energia elettrica. L’azienda ha sede a Paderno d’Adda, in provincia di Lecco, dove accanto alla produzione è attivo anche uno spaccio aziendale aperto al pubblico, luogo di incontro per professionisti e appassionati che desiderano acquistare farine e scoprire la storia del molino attraverso una mostra fotografica dedicata.

Da oltre un secolo Molino seleziona e macina grani con un obiettivo preciso: offrire farine di qualità che uniscano tradizione molitoria e ricerca tecnica. La qualità, per l’azienda, non è un concetto astratto, ma il risultato di una costante attenzione alle materie prime, alla formazione e al servizio, in un equilibrio tra innovazione e valori artigianali.

Contatti:

Molino Anselmo Colombo
Via Edison 34 – 23877 Paderno d’Adda (LC)
Tel. 039 9515129
molinocolombo.it