Nel settore della panificazione professionale, distinguersi è fondamentale per attrarre nuovi clienti e fidelizzare quelli già acquisiti. La Brioche Collection di Corman nasce proprio per rispondere alle esigenze di chi vuole ampliare la propria offerta con prodotti originali, dal respiro internazionale e dal gusto inconfondibile: un viaggio nel gusto, tra tradizioni e nuove interpretazioni, dove il burro Corman è garanzia di performance e risultati costanti.

Ogni ricetta è accompagnata da consigli tecnici e suggerimenti pratici, frutto dell’esperienza dei Pastry Chef Corman, per aiutarti a ottimizzare ogni fase della lavorazione e ottenere brioche sempre perfette, sia nella texture che nel sapore.

I segreti per una brioche perfetta

Per realizzare una pasta brioche perfetta, bisogna fare particolare attenzione sia agli ingredienti utilizzati che al metodo di lavorazione. Ecco i nostri consigli che ti aiuteranno a realizzare con successo queste ricette.

– Scegli sempre ingredienti di qualità: una buona farina, uova fresche e burro di alta qualità, con un contenuto di materia grassa pari o superiore all’82% per una texture ricca e un sapore autentico.

– Temperatura del burro: incorporalo a 18–20°C nell’impasto; se l’ambiente è freddo, scalda anche gli altri ingredienti.

– Lavorazione dell’impasto: continua fino ad ottenere una massa omogenea, elastica e che si stacchi dai bordi.

– Incorporazione del burro: se l’impasto è ben incordato, puoi aggiungere il burro in una sola volta. Se la ricetta lo prevede, aggiungilo in più volte, aspettando che ogni porzione sia ben assorbita.

– Riposo: lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente, poi in frigo a 3 °C per tutta la notte, coperto con pellicola a contatto: il riposo permette all’impasto di stendersi e sviluppare il proprio sapore.

– Formazione dell’impasto e seconda lievitazione: dai la forma desiderata (pallina, treccia, ecc.) e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.

– Cottura: adatta il tempo di cottura alla temperatura del forno (circa 15 minuti per brioche da 50/60 g, fino a doratura e con una temperatura di 92–94°C al cuore).

– Raffreddamento: Per una brioche più umida all’interno, abbatti i prodotti appena sfornati.

Le ricette della Brioche Collection

La raccolta spazia dalle classiche interpretazioni francesi, come la Brioche Morbida parigina, soffice e ricca, alle specialità regionali belghe come la Brioche Craquelin – caratterizzata da una crosta zuccherata –, il Cougnou – realizzato con il metodo Tangzhong per una consistenza particolarmente morbida – e il Cramique – un delizioso pain brioche all’uvetta. Non mancano le proposte tedesche, come il Krapfen di Berlino e il Bienenstich, con il suo ripieno cremoso e la copertura di mandorle caramellate.

Il viaggio prosegue in Italia con ricette creative come il Babà Piña Colada, che reinterpreta il classico babà in chiave esotica, e i maritozzi – sia in versione dolce (Maritozzo Romeo) che salata (Maritozzo marinaro) – pensati per colazioni e aperitivi gourmet. Dall’Europa dell’Est arriva il Babka, famosa per le sue spirali di cioccolato, mentre la Grecia è rappresentata dallo Tsoureki, una brioche aromatica intrecciata tipica delle festività.

La collezione si arricchisce con il Pan de Muerto messicano, il Pão de Deus portoghese, gli Hot Cross Bun anglosassoni e il Khaliat Al Nahl mediorientale: specialità originali e di tendenza che incuriosiranno i tuoi clienti.

Scopri tutte le ricette e i consigli nella pagina dedicata alla Brioche Collection!

Il burro Corman, garanzia di risultati d’alta qualità

Nella preparazione delle ricette della Brioche Collection, la scelta del burro fa davvero la differenza. I burri da incorporazione Corman sono pensati proprio per chi lavora ogni giorno con impasti lievitati e cerca un ingrediente che renda il processo più semplice e il risultato sempre affidabile. Si incorporano facilmente, permettendo di ottenere brioche soffici, ben sviluppate e dal sapore autentico. Inoltre, la qualità costante del burro Corman permette di mantenere la stessa resa e lo stesso gusto tutto l’anno.

Con la Brioche Collection e i burri Corman, puoi contare su una base solida per sperimentare nuove ricette, sapendo che ogni brioche sarà all’altezza delle aspettative, sia per te che per i tuoi clienti.

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