In una pentola far bollire l’acqua, il burro e il sale. Levare dal fuoco e aggiungere con una frusta la farina setacciata. Rimettere, sempre mescolando, a cuocere sul fuoco; la cottura sarà ultimata quando l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola (meglio se di rame). Levare dal fuoco, far intiepidire e aggiungere, una a una, sempre mescolando, le uova. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, formare i bignè oppure delle eclaires (bignè a forma allungata) con un sac-à-poche munito di bocchetta. Cuocere a 180°C in forno ventilato. Raffreddare e conservare in luogo fresco oppure in congelatore.