Come preparare la Ciambella di riso con punte di asparagi

Rosola lentamente in una pentola la cipolla tritata e l’alloro e con 1 noce di burro. A rosolatura ultimata, aggiungi il riso e tostalo. Versa poi l’Arneis, il brodo e lo zafferano (1 presina di pistilli stemperati in acqua tiepida) e porta a cottura.

Monda e lava le punte di asparagi e cuocili in abbondante acqua salata. Taglia a dadini il prosciutto crudo e rosolalo in padella con 1 filo di olio e la salvia. Aggiungi gli asparagi e rosolali per alcuni minuti. Aggiungi 1 bicchiere di panna, 1 mestolo di brodo e cuoci per qualche secondo.

A cottura ultimata del riso, aggiungi un po’ di Parmigiano e versalo in stampini “da Savarin”. Rovescia ogni stampino su un piatto. Aggiungi il condimento agli asparagi intorno alla ciambella avendo cura di mettere nel buco solo la parte liquida del condimento.

Decora la superficie della ciambella di riso con prezzemolo.