Ecco come viene realizzato il coloratissimo pane alle Ciliegie di Marostica Igp da Roberto Tomasi.

Come preparare il pane alle Ciliegie di Marostica Igp

Preparazione delle ciliegie

Denocciolare le ciliegie fresche, tagliarle a metà e lasciarle sgocciolare su una griglia per 30-40 minuti quindi appassirle in formo disponendole su una teglia per 5 minuti per concentrare aroma e asciugare i succhi.

Impasto

Impastare farine più il 90% dell’acqua, inserire il lievito. quando l’impasto prende corpo, aggiungere gli altri ingredienti, regolare con il resto dell’acqua impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico. Temperatura finale 24°-25°C.

Inserimento ciliegie

Incorporare a bassa velocità alla fine per evitare di romperne la struttura. Riposo in massa: 90 minuti a 26°C con una piega di rinforzo.

Formatura e lievitazione

Preformare, riposo 15 minuti, formare. Lievitazione finale: 60-75 minuti a 26°-28°C.

Cottura

Forno a 220°C statico con vapore iniziale. 10 minuti a 220°C, poi 190°C per altri 25-30 minuti. Sfiatare gli ultimi 5 minuti.