Iscriviti alla Newsletter
Leggi la Digital Edition
Vai allo SHOP
Un secondo tipico della tradizione piemontese, il filetto al Barolo di bue fassone, accompagnato da nocciole tritate. Scopri la ricetta su Italian Gourmet.
Preparazioni
Dosi per: 4 persone
filetti (tournedò) di media grandezza 4 n
4 n
sale 0
0
pepe 0
0
olio di oliva 0
0
foglia di alloro 1 n
1 n
rametto di timo 1 n
1 n
scalogno 1 n
1 n
burro 30 g
30 g
fondo bruno 0
0
vino rosso (Barolo o simile) 12 l
12 l
nocciole tritate 30 g
30 g
burro pomata 100 g
100 g
cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine 1 n
1 n
cucchiaio di pangrattato 1 n
1 n
rosso d’uovo 1 n
1 n
Preparazione del filetto al Baralo
Per preparare la salsa di accompagnamento del filetto al Barolo, rosolare lo scalogno con timo e alloro nel burro.
Successivamente bagnare con il vino rosso, aggiungere il fondo bruno.
Lasciare tirare la salsa quindi colare la salsa e tenere in caldo.
Unire a questo punto nocciole, burro, prezzemolo, pangrattato e uovo. Impastare.
Con l’aiuto della carta alluminio, formare un salame e mettere in congelatore.
Continuare salando e pepando la carne.
Rosolarla in padella da ambo i lati con olio di oliva per 5/6 minuti, toglierla dal fuoco e lasciare riposare per almeno 8/10 minuti in caldo.
Disporre sopra il filetto una fetta del burro e nocciole. Gratinare in salamandra e disporlo infine sul piatto.
Nappare con la salsa e servire con contorno di verdure di stagione.
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere