Come preparare questi scenografici biscotti di Halloween

Per la Pasta frolla alla massa di cacao

In planetaria, lavorare con la foglia la farina insieme allo zucchero e al cacao precedentemente setacciato.

A parte, fondere la massa di cacao in microonde a 45°C e unirla all’olio di semi mescolando con cura.

Quando le polveri saranno ben amalgamate aggiungere al composto di farina, zucchero e cacao, le uova a filo insieme alla massa di cacao.

Impastare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del caldaio.

Stendere subito l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 2 mm e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la pasta risulterà ben fredda, ritagliare i biscotti con un coppapasta e disporli su una teglia con un tappetino microforato.

Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 13 minuti, con valvola chiusa.

Una volta cotti, accoppiare due frollini a uno strato di cremino.

Per il Cremino alle noci

Fondere in microonde a 45°C il burro di cacao insieme al cioccolato.

Aggiungere la pasta di noce avendo cura di emulsionare bene con un mixer.

Temperare il cremino su un tavolo di marmo fino a raggiungere una temperatura di 26°C.

Versarlo all’interno di uno stampo a uno spessore di 5 mm.

Una volta cristallizzato, ritagliare il cremino con lo stesso coppapasta utilizzato per i biscotti.

QUI LA RICETTA PER I BISCOTTI A FORMA DI FANTASMINI

BISCOTTI, IL LIBRO DI DAVIDE MALIZIA