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Così realizza una biga ideale per preparazioni senza glutine Luciano Capuano della Pasticceria ER.
Preparazioni
Farina di riso 50 g
50 g
Amido di mais 50 g
50 g
Kefir (di latte o di acqua) a temperatura ambiente 100 g
100 g
Lievito di birra fresco 2 g (1 g se secco)
2 g (1 g se secco)
Come preparare la Biga pregelatinizzata al kefir
Portare a ebollizione 50 g di acqua e versare su 50 g di mix delle due farine senza glutine.
Mescolare dunque energicamente fino a ottenere un composto denso e colloso (questo gelatinizza gli amidi).
Lasciare raffreddare poi fino alla temperatura di 40/50°C, poi aggiungere i restanti 50 g di kefir e il lievito sbriciolato.
Infine mescolare bene e tenere a temperatura ambiente per 12/16 ore.
Foto: PxHere
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